MONGOLSKO

150 g hovězího zadního masa, 150 g jehněčí kýty, 150 g vepřového masa z kýty, 150 g kuřecích prsíček, 150 g bambusových výhonků (nebo plátků z kedlubny), 2 pórky nebo hrst špenátových listů, 2 l slepičího vývaru, 2 stroužky česneku, několik zrnek fenyklu, 50 g petrželové natě, 0,1 l dezertního vína, špetka soli, špetka mletého pepře, 150 g škrobových nudlí, 2 vejce, špetka Glutasolu, 200 g čerstvých nebo 150 g sterilovaných žampionů a špetka mletého koření chilli.

Tato polévka se vaří ve speciálním kotlíku přímo na stole, kolem něhož sedí stolovníci. Nemáme-li kotlík, postačí hluboká pánev, kastrol nebo nádoba na fondy a elektrický vařič. Kotlík se v kuchyni naplní horkým slepičím vývarem a do vnitřního komínku se vloží rozžhavené dřevěné uhlí. Oheň se reguluje tak, že otvor komínku zakryje miskou naplněnou vodou. Tím se ztlumí. V případě, že nepoužijeme kotlík, ale jinou vhodnou nádobu, zahříváme ji pomocí stolního vařiče. Kolem kotlíku se rozloží mísy se všemi druhy masa, zelenina, žampiony a několik druhů omáček. Maso se nakrájí na velice slabé plátky. Pórek nebo špenát se důkladně propere a nakrájí na malé kousky. Potom stolovníci hůlkami vybírají z mís jednotlivé plátky masa a namáčejí je na chvilku do vroucího vývaru, do něhož se před započetím ještě přidá dezertní víno, třený česnek, mletý pepř a zelená petrželová nať. Uvařená sousta si pak každý stolovník namáčí do připravených omáček. Jakmile je všechno snědeno, přidá se do vývaru pórek nebo špenát, Glutasol, mleté koření chilli, uvařené škrobové nudle a žampiony. Pak se rozdělí vývar do připravených mističek. Polévku si může každý dochutit zbylými omáčkami. K této polévce používáme sojovou omáčku (str. 84), česnekovou omáčku (str. 102) a sladkokyselou omáčku (str. 99).