Jsou to kachní nebo slepičí vejce, která se konzervují tak, že se obalí do směsi plev, jílu a vápna. Vloží se do velkých keramických váz, které se zavoskují, aby byl zamezen přístup vzduchu. Potom se zakopou do země na jeden až několik roků. Před použitím se oloupou, vyperou, osuší a nakrájí na dílky. Připravují se jako studený předkrm i jako teplé jídlo. Někteří odborníci nedoporučují vejce používat, vzhledem k tomu, že by mohla obsahovat choroboplodné baktérie. Nedají se ničím nahradit.