Jsou to semínka indických rostlin, které mají silnou kořeněnou chuť. Používá se do pečiva, uzenin a pokrmů v Indii a Srí Lance.
Archiv rubriky: Suroviny a jejich odborná úprava
Používá se ve větší míře než u nás. Do pokrmu se dává třený nebo nakrájený na slabé plátky. Též se může použít mladá česneková nať. Česnek je důležitým kořením čínské a indické kuchyně.
Použití zázvoru v asijské kuchyni je mnohostranné. Používá se většinou čerstvý. Jsou to oddenky kořenů, které se oloupají a krájejí na tenké plátky nebo menší kousky a přidávají do pokrmu. U nás lze zakoupit zázvor sušený v celku nebo mletý. Zázvor v celku se namočí na několik hodin do vody a pak se může krájet. Mletý se používá
Je to dochucovací prostředek používaný do většiny pokrmů. Zesiluje a zvýrazňuje masitou chuť, avšak nesmí se dlouho vařit. V Asii se používají podobné přípravky pod názvem Wei-su, Ve-tsin, Aji No Motto, Aji-shio. Glutasol však užívejme jen s mírou. Není vždy zdravotně zcela nezávadný.
Nejstarší kulturní olejovinu je pravděpodobně sezam. Původem je Indie. Sezamová semena se používají k posypávání pečiva a jako koření do pokrmů. Lze ho částečně nahradit hořčičným semínkem. Olej se přidává do pokrmových tuků nebo na přípravu různých pokrmů. Má zvláštní osobitou chuť i vůni. Nahradíme jej našimi druhy oleje.
Připravíme ho tak, že jeden díl strouhané kokosové moučky zalijeme horkým mlékem (dva díly) a máčíme asi tři hodiny; směs můžeme umixovat. Před použitím scedíme přes jemné síto nebo organtýn. Používáme k zahušťování nebo ke zjemnění polévek a pokrmů.
Vyrábí se z rýže. Je silně aromatický a tmavý, protože je barevný karamelizovaným cukrem. Před použitím ho musíme patřičně zředit. Nahrazujeme jej naším octem.
Rýžové víno vyráběné v Japonsku. Podává se jako horký nápoj v čajových konvicích a nalévá se do porcelánových kalíšků. Používá se též do pokrmů. Nahradíme jej dezertními víny běžných značek.
Je to různě zbarvené víno vyráběné z rýže. Chutí a barvou je dosti podobné našim dezertním vínům, např. Tesavela, Vermuth nebo zahraničním šery, portské apod. Lze ho plně těmito víny nahradit.
Toto víno si každý může připravit sám podle tohoto receptu: 2 lžičky mletého zázvoru přidáme do 0,5 l dezertního vína, zahřejeme na bod varu a necháme vychladnout. Nalijeme do láhve a uložíme do chladničky, kde vydrží velice dlouho.