Používá se též název bečuánský pepř. Jsou to světle hnědé rozpukané kuličky velikosti černého pepře, které mají zvláštní aromatickou chuť a vůni. Tento pepř nepálí. Používá se ponejvíce drcený v hmoždíři na dochucení japonských a čínských jídel. Před drcením jej na pánvi v troubě usušíme. Nelze jej nahradit.
Archiv pro štítek: japonský pepř
FILIPÍNY 4 šálky vařené rýže, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 400 g vařeného nebo pečeného vepřového masa, 200 g krevet nebo humrů (konzervovaných), 3 lžíce oleje, sůl, ½ lžičky mletého pepře, 1 lžička sladké mleté papriky, 2 vejce, ½ lžičky tlučeného japonského pepře, 2 natvrdo vařená vejce, 4 banány a 2 lžíce másla.
ČÍNA 600 g vepřové kýty, 2 vejce, 2 lžíce máčeného škrobu, sůl, olej na smažení, 2 pórky, ¼ hlávkového zelí bez košťálu, 1 šálek hovězího vývaru, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce dezertního vína, ½ lžičky Glutasolu, 2 lžíce sádla, ½ lžičky drcených papriček chilli, ¼ lžičky drceného japonského pepře (můžeme vynechat). Vepřovou
HONGKONG 1 kuře, šálek kuřecího vývaru. Omáčka: 3 lžíce oleje, 2 cibule, 1 pórek, 4 plátky čerstvého nebo ½ lžičky mletého zázvoru, ¼ lžičky mletého koření chilli, ½ lžičky drceného japonského pepře (můžeme vynechat), 4 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce medu, 2 stroužky česneku, 1 lžíce koňaku, sůl, Glutasol, 1 lžíce máčeného škrobu a
ČÍNA 500 g hovězího zadního masa. Nálev: 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce dezertního vína, 1 l vody, 1 cibule, 1 pórek, 3 stroužky česneku, špetka mletého zázvoru, 1 lžička cukru, 1 hvězdička badyánu, 1 lžička japonského pepře (bečuánského) nebo několik kuliček celého pepře, 1 lžička škrobu, zelenina na zdobení. Hovězí maso rozkrájíme
ČÍNA 400 g krabího masa, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce škrobu, 2 vejce, sůl, olej na smažení, 2 lžíce japonského pepře. Z mouky, škrobu a vajec připravíme hladké těstíčko, osolíme je, přidáme několik kapek oleje a maso z krabů nakrájené na větší kousky. Směs lehce promícháme s těstíčkem a smažíme ve větším množství oleje do