Je to koření zázvorovité rostliny, vyskytující se zvláště v Indii, Číně a Indonésii. Má kořeněnou až hořkou chuť a používá se k barvení pokrmů na žluto.
Archiv pro štítek: kurkuma
INDIE 3 šálky hrubé mouky, ½ šálku kyselé smetany, 1 lžička mleté pálivé papriky, 1 lžička mletého kari, sůl, ¼ lžičky kurkumy, 2 lžíce oleje, 4 lžíce másla a ½ šálku vody. Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl, kyselou smetanu, papriku, kari, kurkumu, polovinu rozpuštěného másla a trochu vody. Směs dobře propracujeme, rozdělíme
INDIE 800 g vařených brambor, ½ lžičky kurkumy, 2 lžičky mletého kari, ¼ lžičky mletého pepře, ¼ lžičky mletého zázvoru, 4 lžíce kyselé smetany nebo biokysu, 1 lžíce cukru, 1 lžička tlučeného kardamomu, 1 cibule, sůl, 4 lžíce oleje, 4 lžíce rozpuštěného másla, zelená petrželová nať, špetka Glutasolu. Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme
NEPÁL 800 g vařených nastrouhaných brambor, 3 cibule, 2 zelené paprikové lusky, sůl, ½ lžičky kurkumy, 3 vejce, olej na smažení a 2 lžíce škrobu. Do mísy dáme ještě teplé nastrouhané brambory, jemně nakrájenou cibuli, paprikové lusky, sůl a kurkumu. Důkladně promícháme a necháme vychladnout. Ze směsi tvoříme menší koláčky a lehce je
600 g skopového nebo jehněčího masa, 4 stroužky třeného česneku, 2 zelené feferonky, 2 lžičky tlučeného koriandru, 1 ½ lžičky kurkumy, sůl, 3 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce oleje, 2 cibule, 1 ½ lžičky anýzu, 1 šálek jogurtu, 2 pórky, zelená petrželová nať, 1 šálek skopového nebo jehněčího vývaru. Do mixéru dáme česnek,
INDONÉSIE 600 g hovězího a vepřového masa, sůl, 3 lžíce kokosové moučky, 3 stroužky česneku, 1 lžička drceného koriandru, ½ lžičky drcené kurkumy, ¼ lžičky mletého zázvoru, 2 vejce, 3 lžíce hladké mouky nebo škrobu, olej na smažení, 1 citron a 1 hlávkový salát. Umleté maso dáme do velké mísy, přidáme kokosovou moučku,
INDONÉSIE 600 g roštěnce nebo hovězího zadního, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, ¼ lžičky mletého zázvoru, 0,2 l kokosového mléka, 1 lžičky kurkumy, 1 lžička koriandru, ½ lžičky mletého koření chilli, které můžeme nahradit pálivou paprikou, 1 lžička tlučeného kmínu, ½ lžičky Glutasolu nebo Vegety, 3 lžíce oleje, 2 lžíce kokosové moučky, 1
INDIE 1 kachna, voda na podlévání. Marináda: miska bílého jogurtu, 2 lžíce oleje, 2 cibule, 8 stroužků česneku, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička mleté kurkumy, ½ lžičky mletého kmínu, ½ lžičky mletého koření chilli, 1 lžička drcených mandlí, 3 hřebíčky, 3 zrna kardamomu, 2 celé kousky skořice, sůl, špetka Glutasolu, 2 lžíce citronové
INDONÉSIE 1 kuře, 2 cibule, 1 pórek, 3 stroužky česneku, ½ lžičky mletého koření chilli, 4 zelené paprikové lusky, 1 lžička mleté kurkumy, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžíce koření kari, 1 šálek kokosového mléka, 2 lžíce sádla nebo oleje, 1 lžíce citronové šťávy, 1 šálek kuřecího vývaru, sůl, špetka Glutasolu. Vykostěné kuřecí
INDIE 1 kuře, 3 lžíce oleje, 1 větší cibule, 2 stroužky česneku, špetka mletého zázvoru, 5 hřebíčků, 1%2 lžičky tlučeného kardamomu, ½ lžičky mleté skořice, 1 lžíce citronové šťávy, sekaná pažitka. Marináda: 2 lžičky mletého zázvoru, 2 stroužky třeného česneku, sůl, 1 lžička kurkumy, 1 šálek bílého jogurtu. Očištěné kuře nasekáme na kousky