Skoro od nepaměti má šafrán jako koření nejlepší pověst. Používá se hlavně do různých pokrmů, polévek, rýže, jako barvivo a pro osobitou nahořklou chuť. Při kořenění se užívá opravdu jen špetka. Je to nejdražší koření.
Archiv pro štítek: šafrán
ÍRÁN 4 oloupané lilky, 3 cibule, 6 rajčat, 1 lžíce kečupu, 1 šálek hovězího vývaru, 1 šálek mléka, 300 g mletého skopového masa, sůl, ½ lžičky mletého pepře, špetka šafránu, 1 lžička cukru, 3 lžíce oleje, 1 lžíce másla, několik listů máty peprné. Oloupané lilky nakrájíme po délce na plátky a potom příčně
PÁKISTÁN Jehněčí kýta (vykostěná), 1 šálek jogurtu, ½ lžičky mletého zázvoru, ½ lžičky mletého koření chilli, 4 stroužky třeného česneku, ½ lžičky šafránu, 100 g oloupaných mletých mandlí, sůl, 3 lžíce másla a 1 lžíce oleje. Kýtu očistíme od loje a dobře ji odblaníme. Potom v misce umícháme směs z jogurtu, zázvoru, koření chilli, česneku,
INDIE 1200 g vykostěného jehněčího nebo skopového masa, ¾ lžičky mletého zázvoru, 3 stroužky česneku, ½ lžičky mletého koření chilli, 50 g neslaných oříšků kešu, 1 šálek vody, 4 hřebíčky, ¼ lžičky kardamomu, 1 lžička bílého máku (můžeme vynechat), 50 g másla, 2 lžíce oleje, 2 cibule, 1 šálek jogurtu, ¼ lžičky šafránu (namočeného
AFGHÁNISTÁN 5 řízků ze skopové kýty, 3 lžíce oleje, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 2 lžíce cukru, ¼ l vody, špetka šafránu, 5 meruněk (mohou být sušené), kousek citronové kůry, 1 lžíce meruňkové šťávy, sůl, ¼ lžičky mletého zázvoru a špetka bílého pepře. Skopové řízky z kýty naklepeme, osolíme a po stranách nařízneme. Nastrouháme
BARMA 1 kuře, 3 větší cibule, 4 stroužky česneku, ½ lžičky šafránu, 1 lžička mletého zázvoru, ½ lžičky mletého koření chilli, 3 lžíce oleje, 2 lžíce škrobu, 2 šálky kokosového mléka, ½ kg širokých nudlí, 1 lžíce citronové šťávy, 3 vejce, 1 salátová okurka, 4 cibule se zelenou natí, špetka soli a Glutasolu.
ÍRÁN 500 g mletého skopového masa, 1 lžíce škrobu, ½ lžičky soli, ½ lžičky mletého pepře, ½ lžičky mletého kmínu, ¼ lžičky šafránu, svazeček zelené petrželové natě, 3 vejce, 4 lžíce citronové šťávy, 1 ½ slepičího vývaru. Mleté skopové maso smícháme se 2 vejci, škrobem, solí, kořením a polovinou sekané petrželové natě. Ze
ÍRÁN 2 l vody, 350 g skopového masa, 500 g rajčat, 4 větší cibule, 50 g máty peprné, dvě špetky soli, ½ lžičky mletého pepře, špetka šafránu, 200 g širokých nudlí a 2 lžíce oleje. Skopové maso dáme vařit do osolené vody. Přidáme překrájená rajčata, mletý pepř, šafrán, do zlatova osmaženou nakrájenou cibuli
INDIE 50 g vlašských ořechů, 50 g oříšků kešu, 50 g rozinek, 250 g krupičky, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 50 g másla, ¾ l mléka, 1 lžička mletého kardamomu, sůl, špetka šafránu namočeného do 2 lžic teplého mléka, 3 lžíce ovocného sirupu a ¼ l šlehačky. Do kastrolu dáme rozehřát máslo