Správnou volbu a dokonalé zpracování surovin lze považovat za základ úspěchu při přípravě asijských jídel. Tato kuchyně je totiž příznačná tak širokým sortimentem surovin, s jakým se v evropských podmínkách těžko můžeme setkat. I pověstná rozmanitost kuchyně francouzské se při srovnání jeví jako poněkud fádní. Tento bohatý základ asijské kuchyně tvoří především bohatá paleta jemně opracovaného masa,