Je to směs několika druhů koření. V Indii se používá pod názvem Masála. Indové si však toto koření připravují většinou po domácku sami. Utlučou jednotlivé druhy koření v hmoždíři, prosijí jemným sítem a uschovají do zásoby. U nás se běžně dostane. Rozlišuje se však podle ostré chuti a barvy.
Archiv autora: admin
Používá se též název bečuánský pepř. Jsou to světle hnědé rozpukané kuličky velikosti černého pepře, které mají zvláštní aromatickou chuť a vůni. Tento pepř nepálí. Používá se ponejvíce drcený v hmoždíři na dochucení japonských a čínských jídel. Před drcením jej na pánvi v troubě usušíme. Nelze jej nahradit.
Bylina, která vyhání lodyhu s hroznem velkých žlutých květů. Květy se suší na přímém slunci. Používají se do polévek a do určitých jídel. Předem se namočí na 15 minut do teplé vody. Pak se osuší a překrájejí.
Je to silně aromatická rostlina, která se v asijské kuchyni používá jako přísada do pokrmů buď čerstvá, nebo sušená. Musí se však před úpravou na určitou dobu namočit do vody.
Skoro od nepaměti má šafrán jako koření nejlepší pověst. Používá se hlavně do různých pokrmů, polévek, rýže, jako barvivo a pro osobitou nahořklou chuť. Při kořenění se užívá opravdu jen špetka. Je to nejdražší koření.
Jeho pěstování je rozšířeno po celém světě. Používá se při výrobě likérů, cukrovinek a moučníků.
Je to koření hnědé barvy tvaru hvězdičky, uvnitř jsou malá semínka. Má silnou aromatickou vůni a chutná sladce až pálivě. Používá se při vaření různých omáček, do pečiva a moučníků. Badyán je důležitou součástí směsi koření do perníku.
Je to koření zázvorovité rostliny, vyskytující se zvláště v Indii, Číně a Indonésii. Má kořeněnou až hořkou chuť a používá se k barvení pokrmů na žluto.
Je to silné koření, které má nasládlou aromatickou chuť po anýzu. Používá se k přípravě různých druhů masa, uzenin, marinád a přidává se do těst.
Pochází z téže rostliny jako pepř černý. Je kulatý, hladký a chutná slaběji než pepř černý. Používá se do bílých omáček a do pokrmů, kde nechceme, aby byla zvýrazněna silná chuť černého pepře.