K zahušťování většiny asijských jídel se používá rýžový škrob. Lze ho nahradit naším bramborovým škrobem (Solamyl). Škrob vsypeme do větší porcelánové misky, zalijeme vodou a promícháme. Necháme chvilku ustát. Potom odlijeme přebytečnou vodu a pak jej používáme.
Archiv autora: admin
Používáme ho jako přísadu do pokrmů nebo jako součást moučníků. Připraví se tak, že na pánev dáme dvě lžíce krystalového cukru, přidáme dvě lžíce vody a pozvolna vaříme. Mícháme, až dosáhneme zlatově hnědou barvu. Musíme dbát toho, aby se nepřepálil.
Sója je velkým zdrojem bílkovin a oleje. Sójová mouka se používá k přípravě různých pokrmů a moučníků.
Správnou volbu a dokonalé zpracování surovin lze považovat za základ úspěchu při přípravě asijských jídel. Tato kuchyně je totiž příznačná tak širokým sortimentem surovin, s jakým se v evropských podmínkách těžko můžeme setkat. I pověstná rozmanitost kuchyně francouzské se při srovnání jeví jako poněkud fádní. Tento bohatý základ asijské kuchyně tvoří především bohatá paleta jemně opracovaného masa,
MONGOLSKO 300 g vařené červené řepy, 300 g vařeného celeru, 150 g vařených brambor, 1 cibule, 1 svazeček sekané řeřichy nebo petrželové natě, sůl, 1 hlávkový salát k ozdobení. Záliv: 4 lžíce oleje, sůl, ¼ lžičky pepře, 2 lžíce octa, 1 lžička cukru, ¼ lžičky mletého koření chilli a 1 lžíce plnotučné hořčice. Uvařenou
THAJSKO 600 g čerstvých zelených paprikových lusků, 2 cibule, 1 pórek, petrželová nať na ozdobu. Záliv: 2 lžíce octa, 1 lžička cukru, ½ lžičky Glutasolu, 1 lžíce plnotučné hořčice, 2 stroužky třeného česneku, 2 lžíce olivového oleje, sůl, 2 lžíce vody. Vyprané a osušené paprikové lusky rozřízneme napůl, vyjmeme semínka a jednotlivé půlky
INDONÉSIE 600 g rajčat, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 1 jarní cibule i s natí. Záliv: ½ lžičky mletého koření chilli, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžička cukru, sůl, špetka Glutasolu, ¼ lžičky mletého pepře, 2 lžíce kokosové moučky, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce smetany a 2 lžíce vody. Očištěná a opraná rajčata
INDIE 5 paprikových lusků, 2 cibule, 3 rajčata, 2 stroužky česneku, 200 g brynzy nebo sýra Istambul, 2 lžíce kokosového mléka, 2 lžíce jogurtu, ½ lžičky mletého pepře, 1 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce oleje, ½ lžičky mletého koření chilli, zelená petrželová nať, 1 lžička cukru. Očištěné paprikové lusky zbavené semen nakrájíme na
THAJSKO 2 květáky, 2 rajčata, 1 cibule, 100 g konzervovaných žampionů, 2 kapie, 1 kedlubna, 1 lžíce citronové šťávy, sůl. Záliv: 2 lžíce dezertního vína, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce cukru, sůl, ¼ lžíce mletého pepře, 1 lžička červeného oleje, ¼ lžičky Glutasolu. Květák očistíme a růžici rozebereme na drobné růžičky. Uvaříme
KOREA Na tento salát můžeme použít čerstvé nebo kompotované ovoce, 1 jablko, 2 hrušky, 2 broskve, 2 meruňky, šálek vypeckovaných třešní, 2 pomeranče nebo mandarínky, 1 šálek vody, 3 lžíce cukru, ½ lžičky mleté skořice, 2 lžíce třešňového likéru, 2 lžíce strouhaných vlašských ořechů, 2 lžíce pomerančové šťávy, 1 lžíce citronové šťávy. Do