Jsou známou pochoutkou a používají se jako doplněk k jídlům a do cukrářských výrobků. Mandle se před přípravou spaří v horké vodě, nechají odkapat a vyloupou ze slupek. Pak se osuší a nakrájejí na plátky nebo drobné kousky a přidávají se do některých jídel. Můžeme je opražit na sucho v troubě nebo osmažit v rozpáleném oleji do zlatova.
Archiv rubriky: Suroviny a jejich odborná úprava
Mají podobu klínovitých dílků a pod tvrdou skořápkou ukrývají velmi chutné jádro. Používají se jako doplněk různých pokrmů a moučníků. Okolo vánoc bývají občas na našem trhu.
Je jednou z nejjemnějších a nejstravitelnějších zelenin. Pochází z Asie. Čerstvý se čistí tak, že se škrabkou odřízne dřevnatá část slupky od hlavičky směrem dolů. Pak se provázkem sváže ve svazečky a vaří ve slané vodě. Nesmí se rozvařit. U nás se dostane konzervovaný. Používá se do polévek a pokrmů.
Jsou známé také pod názvem Jidášovo ucho. Vyskytují se v některých oblastech i u nás. Před použitím se musí důkladně proprat a zbavit kůry a nečistot. Zalijí se horkou vodou a máčejí se asi 15 minut, až patřičně nabobtnají. Pak se ještě jednou propláchnou a překrájejí. Používají se do polévek, salátů a mnoha jídel. V čínské, japonské
Obvykle se považují za nejchutnější houby. Používají se čerstvé nebo konzervované. Krájejí se na slabé plátky nebo kousky. Šťáva z konzervovaných žampionů se může použít do pokrmů.
Nejznámější jsou klíčky ze sojových bobů. Protože čerstvé klíčky nejsou u nás k dostání, můžeme je vypěstovat sami. Použijeme větší sklenici od okurek nebo kompotu. Vložíme do ní navlhčenou vatu nebo látku a 2 lžíce fazolí nebo hrachu. Dvakrát denně je pokropíme vlažnou vodou a sklenici přikryjeme plátnem a opatříme gumičkou. Občas je odkrýváme, abychom umožnili
Jsou to mladé jarní výhonky bambusu. Je to chutná zelenina, která se k nám dostane někdy konzervovaná nebo sušená. Používá se do polévek, jako doplněk k masu a též jako příloha nebo na saláty. Krájejí se na slabé plátky, nudličky nebo kostičky a upravují se podle předpisu. Lze je nahradit kedlubnou.
Vyrábějí se z rýžového škrobu a u nás se jim říká skleněné. Používají se jako vložka do polévek a do některých pokrmů vietnamské, japonské a čínské kuchyně. Před použitím se krátce povaří ve větším množství vody, potom se propláchnou ve vodě studené, popř. se přesekají. Nedají se nahradit.
Nejčastěji se používá sádlo vepřové, drůbeží apod. Nejvhodnější je však olej (podzemnicový, slunečnicový, sezamový) nebo ztužený tuk (Iva). Máslo se používá jen zřídka. Oleje dosud běžně nabízené na našem trhu se hodí jen ke krátkodobému smažení.
K zahušťování většiny asijských jídel se používá rýžový škrob. Lze ho nahradit naším bramborovým škrobem (Solamyl). Škrob vsypeme do větší porcelánové misky, zalijeme vodou a promícháme. Necháme chvilku ustát. Potom odlijeme přebytečnou vodu a pak jej používáme.